Prva uporaba v zgodoviniŽelatinanaj bi bil pred približno 8000 leti kot lepilo.In od rimskega, egipčanskega do srednjega veka je bila želatina v uporabi, tako ali drugače.Dandanes se želatina uporablja povsod, od bonbonov do pekovskih izdelkov do krem za kožo.
In če ste tukaj, da bi izvedeli, kaj je želatina, kako je narejena, njena uporaba in prednosti, potem ste na pravem mestu.
Slika št. 0 Kaj je želatina in kje se uporablja
Kontrolni seznam
- Kaj je želatina in kako je narejena?
- Kakšne so uporabe želatine v vsakdanjem življenju?
- Ali lahko vegani in vegetarijanci uživajo želatino?
- Kakšna je korist želatine za človeško telo?
1) Kaj je želatina in kako je narejena?
»Želatina je prozorna beljakovina brez barve in okusa.Narejen je iz kolagena, ki je najbolj zastopana beljakovina pri sesalcih (25 % ~ 30 % vseh beljakovin).«
Pomembno je vedeti, da želatina ni prisotna v telesih živali;je stranski proizvod, ki nastane pri predelavi s kolagenom bogatih delov telesa v industriji.Vsebuje govejo želatino, ribjo želatino in svinjsko želatino glede na različne vire surovin.
Najpogostejše vrste želatine soživilska želatinainželatina farmacevtske kakovostizaradi številnih lastnosti;
- Zadebelitev (glavni razlog)
- Želeča narava (glavni razlog)
- Kaznovanje
- penjenje
- Adhezija
- Stabilizirajoče
- Emulgiranje
- Oblikovanje filma
- Vezava vode
Iz česa je želatina?
- “Želatinanastane z razgradnjo delov telesa, bogatih s kolagenom.Na primer, živalske kosti, vezi, kite in koža, ki so bogate s kolagenom, se bodisi skuhajo v vodi ali kuhajo, da pretvorijo kolagen v želatino.”
Slika št. 1 Industrijska proizvodnja želatine
-
- Večina industrij po svetu proizvajaKolagenv teh 5 korakih;
- i) Priprava:V tem koraku se živalski deli, kot so koža, kosti itd., razdelijo na majhne koščke, nato namočijo v kislinsko/alkalno raztopino in nato sperejo z vodo.
- ii) Ekstrakcija:V tem drugem koraku se zlomljene kosti in koža kuhajo v vodi, dokler se ves kolagen v njih ne pretvori v želatino in postane topen v vodi.Nato se odstranijo vse kosti, koža in maščobe, pri čemer ostane aRaztopina želatine.
- iii) Čiščenje:Raztopina želatine še vedno vsebuje veliko sledov maščob in mineralov (kalcij, natrij, klorid itd.), ki jih odstranimo s filtri in drugimi postopki.
- iv) Zgostitev:Z želatino bogato čisto raztopino segrevamo, dokler ni koncentrirana in postane viskozna tekočina.Ta postopek segrevanja je tudi steriliziral raztopino.Kasneje se viskozna raztopina ohladi, da se želatina pretvori v trdno obliko.v) Končna obdelava:Nazadnje trdna želatina prehaja skozi filter z luknjicami in daje obliko rezancev.Nato se ti želatinski rezanci zdrobijo, da nastane končni izdelek v obliki prahu, ki ga mnoge druge industrije uporabljajo kot surovino.
2) Kakšne so uporabeŽelatinav vsakdanjem življenju?
Želatina ima dolgo zgodovino uporabe v človeški kulturi.Po raziskavah so želatino + kolagen pasto uporabljali kot lepilo že pred tisoč leti.Prva uporaba želatine za hrano in zdravila naj bi bila okoli 3100 pr. n. št. (obdobje starega Egipta).Približno v srednjem veku (5.–15. stoletje našega štetja) so na angleškem dvoru uporabljali želeju podobno sladko snov.
V našem 21. stoletju je uporaba želatine tehnično neomejena;razdelili bomo uporabo želatine v 3 glavne kategorije;
i) Hrana
ii) Kozmetika
iii) Farmacevtski
i) Hrana
- Lastnosti želatine za zgoščevanje in žele so glavni razlog za njeno neprimerljivo priljubljenost v vsakdanji hrani, kot so;
Slika št. 2 Želatina, ki se uporablja v hrani
- ➢Torte:Želatina omogoča kremasto in penasto oblogo pekovskih tort.
➢Kremasti sir:Mehka in žametna tekstura kremnega sira je narejena z dodajanjem želatine.
➢Aspik:Aspik ali mesni žele je jed, pripravljena tako, da meso in druge sestavine obložimo z želatino s pomočjo kalupa.
➢Žvečilni gumiji:Vsi smo že jedli žvečilne gumije in žvečilni gumi je v celoti posledica želatine v njih.
➢Juhe in omake:Večina kuharjev po vsem svetu uporablja želatino kot zgoščevalec za nadzor konsistence svojih jedi.
➢Gumijasti medvedki:Vse vrste sladkarij, vključno s slavnimi gumijastimi medvedki, vsebujejo želatino, ki jim daje žvečilne lastnosti.
➢marshmallows:Na vsakem taborjenju je marshmallow srce vsakega tabornega ognja, zračna in mehka narava marshmallowa pa gre želatini.
ii) Kozmetika
➢Šamponi in balzami:Te dni so na trgu prisotne tekočine za nego las, bogate z želatino, ki trdijo, da takoj zgostijo lase.
➢Maske za obraz:Želatinske peel-off maske postajajo nov trend, saj želatina sčasoma postane trda in ko jo snamete, odlušči večino kože odmrlih celic.
➢Kreme in vlažilci: želatinaje narejen iz kolagena, ki je glavni dejavnik pri pomlajevanju kože, zato ti izdelki za nego kože iz želatine trdijo, da odpravijo gube in poskrbijo za gladko kožo.
Želatinase uporablja v številnih izdelkih za ličenje in nego kože, kot so;
Slika št. 3. Uporaba gleatina v šamponih in drugih kozmetičnih izdelkih
iii) Farmacevtski
Farmacevtski izdelki so druga največja uporaba želatine, kot so;
Slika št. 4 Želatinske kapsule mehke in trde
Kapsule:Želatina je beljakovina brez barve in okusa z lastnostmi želeja, zato se uporablja za izdelavokapsuleki delujejo kot sistem za pokrivanje in dostavo številnih zdravil in dodatkov.
Dodatek:Želatina je narejena iz kolagena in vsebuje podobne aminokisline kot kolagen, kar pomeni, da bo zaužitje želatine spodbudilo nastajanje kolagena v telesu in pomagalo vaši koži videti mlajša.
3) Ali lahko vegani in vegetarijanci uživajo želatino?
"Ne, želatina je pridobljena iz živalskih delov, zato niti vegani niti vegetarijanci ne smejo uživati želatine."
Vegetarijanciizogibajte se uživanju živalskega mesa in stranskih proizvodov iz njih (kot je želatina iz živalskih kosti in kože).Vendar pa dovoljujejo uživanje jajc, mleka itd., če so živali v idealnem stanju.
Nasprotno pa vegani izogibajte se živalskemu mesu in vsem oblikam stranskih proizvodov, kot so želatina, jajca, mleko itd. Skratka, vegani menijo, da živali niso za človeško zabavo ali hrano, in ne glede na primer bi morale biti proste in ne morejo biti uporabljen na kakršen koli način.
Želatino torej strogo prepovedujejo vegani in vegetarijanci, saj prihaja iz zakola živali.A kot veste, se želatina uporablja v kremah za nego kože, hrani in medicinskih izdelkih;brez tega je zgoščevanje nemogoče.Tako so znanstveniki za vegane izdelali številne alternativne snovi, ki delujejo enako, vendar nikakor niso pridobljene iz živali, in nekatere od teh so;
Slika št. 5 Nadomestki želatine za vegane in vegetarijance
i) pektin:Pridobiva se iz citrusov in jabolk in lahko deluje kot stabilizator, emulgator, želir in zgoščevalec, tako kot želatina.
ii) Agar-Agar:Znan tudi kot agaroza ali preprosto agar, je pogosto uporabljen nadomestek za želatino v živilski industriji (sladoled, juhe itd.).Pridobiva se iz rdečih morskih alg.
iii) veganski žele:Kot že ime pove, je veganski gel narejen z mešanjem številnih derivatov iz rastlin, kot so rastlinski gumi, dekstrin, adipinska kislina itd. Daje skoraj rezultate kot želatina.
iv) guar gumi:Ta veganski nadomestek želatine je pridobljen iz semen rastline guar (Cyamopsis tetragonoloba) in se večinoma uporablja v pekovskih izdelkih (ne deluje dobro z omakami in tekočo hrano).
v) Xantham Gumi: Nastane s fermentacijo sladkorja z bakterijo, imenovano Xanthomonas campestris.Široko se uporablja v pekarnah, mesnih izdelkih, tortah in drugih izdelkih, povezanih s hrano, kot alternativa želatini za vegetarijance in vegane.
vi) Arrowroot: Kot že ime pove, je maranta pridobljena iz podlage različnih tropskih rastlin, kot so Maranta arundinacea, Zamia integrifolia itd. Prodaja se v obliki prahu kot nadomestek za želatino za večinoma omake in drugo tekočo hrano.
vii) koruzni škrob:Uporablja se lahko tudi kot alternativa želatini v nekaterih receptih in je pridobljena iz koruze.Vendar pa obstajata dve glavni razliki;koruzni škrob se zgosti, ko se segreje, medtem ko se želatina zgosti, ko se ohladi;Želatina je prozorna, koruzni škrob pa ne.
viii) karagenan: Izhaja tudi iz rdečih morskih alg kot agar-agar, vendar oba prihajata iz različnih rastlinskih vrst;karagenan je v glavnem pridobljen iz Chondrus crispus, medtem ko je agar iz Gelidium in Gracilaria.Velika razlika med njima je, da karagenan nima hranilne vrednosti, medtem ko agar-agar vsebuje vlaknine in veliko mikrohranil.
4) Kakšna je korist želatine za človeško telo?
Ker je želatina narejena iz naravno prisotnega proteina kolagena, ponuja številne koristi za zdravje, če jo jemljemo v čisti obliki, kot so;
i) Upočasnjuje staranje kože
ii) Pomaga pri izgubi teže
iii) Spodbuja boljši spanec
iv) Okrepite kosti in sklepe
v) Zmanjšuje tveganje za srčne bolezni
vi) Ščiti organe in izboljša prebavo
vii) Zmanjšuje anksioznost in vas ohranja aktivne
i) Upočasnjuje staranje kože
Slika št. 6.1 Želatina daje gladko in mlado kožo
Kolagen daje naši koži moč in elastičnost, zaradi česar je koža gladka, brez gub in mehka.Pri otrocih in najstnikih je raven kolagena visoka.Vendar pa po 25.Proizvodnja kolagenase začne izčrpavati, naša koža izgublja čvrstost, pojavljati se začnejo drobne linije in gube ter končno povešena koža v starosti.
Kot ste videli, nekateri ljudje v svojih 20-ih začnejo izgledati v svojih 30-ih ali 40-ih;to je zaradi njihove slabe prehrane (manjšega vnosa kolagena) in malomarnosti.In če želite, da vaša koža ostane mehka, brez gub in mlada tudi v 70. letih, je priporočljivo spodbujatikolagenproizvodnjo in nego kože (manj na soncu, uporabljajte sončne kreme ipd.)
Toda težava je v tem, da kolagena ne morete neposredno prebaviti;vse, kar lahko storite, je, da uživate prehrano, bogato z aminokislinami, ki sestavljajo kolagen, in najboljši način za to je uživanje želatine, ker je želatina pridobljena iz kolagena (podobne aminokisline v svoji strukturi).
ii) Pomaga pri izgubi teže
Splošno znano dejstvo je, da lahko dieta z visoko vsebnostjo beljakovin dolgo časa pomaga pri občutku sitosti, saj beljakovine potrebujejo več časa za prebavo.Tako boste imeli manj hrepenenja po hrani, vaš dnevni vnos kalorij pa bo ostal nadzorovan.
Poleg tega študija ugotavlja, da bo vaše telo razvilo odpornost proti lakoti, če dnevno uživate beljakovinsko dieto.Zato želatina, ki je čistabeljakovine, če ga zaužijete približno 20 gramov na dan, vam bo pomagal nadzorovati prenajedanje.
Slika št. 6.2 Želatina naredi želodec poln in pomaga pri hujšanju
iii) Spodbuja boljši spanec
Slika št. 6.3 Geliranje spodbuja boljše spanje
V raziskavi je skupini, ki je imela težave s spanjem, dali 3 grame želatine, medtem ko drugi skupini z enakimi težavami s spanjem niso dali ničesar in razvidno je, da ljudje, ki uživajo želatino, spijo veliko bolje kot drugi.
Raziskava pa še ni znanstveno dejstvo, saj lahko na opazovane rezultate vpliva na milijone dejavnikov znotraj in zunaj telesa.Toda študija je pokazala nekaj pozitivnih rezultatov, in ker je želatina pridobljena iz naravnega kolagena, vam vsakodnevno jemanje 3 gramov ne bo povzročilo nobene škode kot uspavalne tablete ali druga zdravila.
iv) Okrepite kosti in sklepe
Slika št. 6.4 Želiranje tvori kolagen, ki tvori osnovno strukturo kosti
»V človeškem telesu kolagen predstavlja 30 ~ 40 % skupne prostornine kosti.Kolagen v sklepnem hrustancu predstavlja ⅔ (66,66 %) celotne suhe teže.Zato je kolagen nujen za močne kosti in sklepe, želatina pa je najučinkovitejši način za proizvodnjo kolagena.
Kot že veste, je želatina pridobljena iz kolagena inželatinaaminokisline so skoraj podobne kolagenu, zato bo vsakodnevno uživanje želatine spodbudilo proizvodnjo kolagena.
Številne bolezni, povezane s kostmi, zlasti pri starejših ljudeh, kot so osteoartritis, revmatoidni artritis, osteoporoza itd., pri katerih začnejo kosti slabeti in sklepi propadajo, kar povzroča hude bolečine, okorelost, bolečino in na koncu nepremičnost.Vendar pa je v poskusu razvidno, da ljudje, ki jemljejo 2 grama želatine dnevno, močno zmanjšajo vnetje (manj bolečin) in hitro celjenje.
v) Zmanjšuje tveganje za srčne bolezni
"Želatina pomaga nevtralizirati številne škodljive kemikalije, zlasti tiste, ki lahko povzročijo težave s srcem."
Slika št. 6.5 Geliranje deluje kot nevtralizator proti škodljivim srčnim kemikalijam
Večina nas dnevno uživa meso, kar nedvomno pomaga ohranjati dobro zdravje in nadzorovati debelost.Vendar pa je v mesu nekaj spojin, nprmetionin, ki lahko, če ga zaužijemo v prevelikih količinah, povzroči zvišanje ravni homocisteina, kar povzroči vnetje krvnih žil in poveča tveganje za možgansko kap.Vendar pa želatina deluje kot naravni nevtralizator metionina in pomaga glavni ravni homocisteina pri preprečevanju težav, povezanih s srcem.
vi) Ščiti organe in izboljša prebavo
V vseh živalskih telesih,Kolagentvori zaščitno oblogo na vseh notranjih organih, vključno z notranjo sluznico prebavnega trakta.Zato je potrebno vzdrževati visoko raven kolagena v telesu in najboljši način za to je želatina.
Opaženo je, da jemanje želatine spodbuja nastajanje želodčne kisline v želodcu, kar pomaga pri pravilni prebavi hrane in pomaga pri preprečevanju napihnjenosti, slabe prebave, nepotrebnih plinov itd. Hkrati glicin v želatini poveča sluznico na stenah želodca, kar pomaga želodec prebavlja iz lastne želodčne kisline.
Slika št. 6.6 Želatina vsebuje glicin, ki pomaga želodcu pri zaščiti
vii) Zmanjšuje anksioznost in vas ohranja aktivne
"Glicin v želatini pomaga ohranjati razpoloženje brez stresa in dobro duševno zdravje."
Slika št. 7 Dobro razpoloženje zaradi želatine
Glicin velja za zaviralni nevrotransmiter in večina ljudi ga jemlje kot snov za lajšanje stresa za ohranjanje aktivnega uma.Poleg tega večina zaviralnih sinaps hrbtenjače uporablja glicin, njegovo pomanjkanje pa lahko povzroči lenobo ali celo duševne težave.
Tako bo vsakodnevno uživanje želatine zagotovilo dobro presnovo glicina v telesu, kar bo povzročilo manj stresa in energičen življenjski slog.
Čas objave: 3. avgust 2023