Kolagenje biopolimer, glavna sestavina živalskega vezivnega tkiva in najbolj zastopana in razširjena funkcionalna beljakovina pri sesalcih, ki predstavlja 25 do 30 % celotne beljakovine, pri nekaterih organizmih pa celo do 80 %..Živalsko tkivo, pridobljeno iz živine in perutnine, je glavni način, da ljudje pridobijo naravni kolagen in njegove kolagenske peptide.Obstaja veliko vrst kolagena, pogosti tipi pa so tip I, tip II, tip III, tip V in tip XI.Kolagen se pogosto uporablja v prehrani, medicini, tkivnem inženirstvu, kozmetiki in na drugih področjih zaradi dobre biokompatibilnosti, biorazgradljivosti in biološke aktivnosti.
V zadnjih letih je priljubljenost kolagena iz leta v leto večja.Skozi pozornost v iskanju Google je bilo ugotovljeno, da priljubljenost beljakovinskih surovin v Google Trends in kolagenskih peptidov kaže jasen naraščajoči trend.Hkrati z vidika svetovnega trga ZDA, Severna Amerika, Evropa in Južna Amerika namenjajo več pozornosti celovitemu zdravju, športni prehrani ter zdravju kosti in sklepov, kar je tudi trend kitajskega trga v prihodnost.
Kolagen se lahko široko uporablja v zdravi hrani za hujšanje, zniževanje krvnega tlaka in lipidov v krvi, zdravi hrani z dodatkom kalcija, zdravi hrani, ki uravnava želodec, lepotni in zdravi hrani proti staranju.
Kolagen se pogosto uporablja kot prehranski dodatek v mesnih izdelkih, mlečnih izdelkih, slaščicah in pekovskih izdelkih.V mesnih izdelkih je kolagen dober izboljševalec mesa.Mesne izdelke naredi bolj sveže in mehke ter se pogosto uporablja v mesnih izdelkih, kot so šunka, klobase in konzervirana hrana.
Kolagen se lahko pogosto uporablja v mlečnih izdelkih, kot so sveže mleko, jogurt, mlečne pijače in mleko v prahu.Kolagen lahko ne le poveča beljakovinske hranilne snovi v mlečnih izdelkih, ampak tudi izboljša okus mlečnih izdelkov, zaradi česar so bolj mehki in dišeči.Potrošniki na trgu so trenutno naklonjeni in hvaljeni mlečni izdelki z dodanim kolagenom.
V sladkarijah se lahko kolagen uporablja kot dodatek za izboljšanje penjenja in emulgiranja pekovskih izdelkov, izboljša izkoristek izdelka in naredi notranjo strukturo izdelka občutljivo, mehko in elastično, okus pa je vlažen in osvežujoče.
Čas objave: 22. septembra 2022