Želatina je čista beljakovinska snov, pridobljena iz živalskega vezivnega tkiva, kože in kosti.Zlahka razumemo, da sta tkivo in koža polna želatine.Nekateri ljudje so morda zmedeni glede tega, kako lahko kosti proizvajajo želatino.
kostiželatinaje vrsta želatine, pridobljena izključno iz kosti.Nastane z ekstrakcijo kolagena iz živalskih kosti (običajno krave, prašiča ali piščanca) s postopkom hidrolize.Ta ekstrakcija vključuje razgradnjo kosti z dolgotrajnim vrenjem ali obdelavo z encimi.Želatina, pridobljena iz kosti, se nato dodatno obdela, da se odstranijo morebitne nečistoče, in dehidrira v prah ali granule.Ta kostna želatina ohranja lastnosti želatine, vključno z zmožnostmi želiranja, zgoščevanja in stabilizacije.
Kaj je kostna želatina, proizvedena v tovarni?
Postopek izdelave kostne želatine vključuje več korakov.Tu je splošen pregled postopka:
1. Vir: Živalske kosti, običajno goveda ali prašičev, se zbirajo v klavnicah ali obratih za predelavo mesa.Kosti morajo izpolnjevati določene standarde kakovosti in morajo biti pregledane, da se prepričamo, ali so varne za uporabo.Yasin želatinaje poseben v kostni želatini iz goveda, prašičev in piščancev in te kosti so iz živali, ki so se hranile v okolju brez onesnaževanja.
2. Čiščenje in predobdelava: temeljito očistite zbrane kosti, da odstranite umazanijo, ostanke ali ostanke tkiva.Ta korak lahko vključuje izpiranje, strganje ali mehansko čiščenje.Po čiščenju lahko kost razrežete ali razdelite na manjše kose za lažje rokovanje in obdelavo.
3. Hidroliza: Predobdelane kosti so nato izpostavljene hidrolizi, ki vključuje dolgotrajno vretje ali encimsko obdelavo.Kuhanje kosti v vodi za daljše časovno obdobje, običajno več ur, pomaga razgraditi kolagen, ki je prisoten v kosteh.Alternativno lahko encime uporabimo za kataliziranje razgradnje kolagenskih molekul.
4. Filtracija in ekstrakcija: Po postopku hidrolize se nastala kostna juha loči od trdnih ostankov kosti in nečistoč.Za doseganje te ločitve se uporabljajo tehnike filtracije, kot so centrifugalni ali mehanski filtri.Ta korak pomaga zagotoviti, da za nadaljnjo obdelavo ostane le tekoča frakcija, bogata s kolagenom.
5. Koncentracija in rafiniranje: koncentrirajte kostno juho, da povečate vsebnost kolagena in odstranite odvečno vodo.To je mogoče doseči s postopki, kot so izparevanje, vakuumsko sušenje ali liofilizacija.Koncentrat se nato prečisti in rafinira z različnimi metodami, vključno s filtracijo in kemično obdelavo, da se odstranijo vse preostale nečistoče in barvila.
5. Tvorba želatine: Prečiščene kolagenske raztopine se pred nadaljnjo obdelavo podvržejo nadzorovanemu hlajenju, da se sproži tvorba gela.Postopek vključuje prilagoditev pH, temperature in drugih dejavnikov za spodbujanje tvorbe gelu podobne snovi.
7. Sušenje in pakiranje: Želatino nato dehidriramo, da odstranimo preostalo vlago.To je mogoče doseči z metodami, kot sta sušenje z vročim zrakom ali liofilizacija.Nastalo kostno želatino nato zmeljemo ali zmeljemo na želeno velikost delcev in zapakiramo v primerno posodo, kot je vrečka ali posoda.
Pomembno je omeniti, da se natančne podrobnosti o proizvodnji kostne želatine lahko razlikujejo med različnimi obrati in proizvajalci.Vendar splošni postopek vključuje te glavne korake pridobivanja kolagena iz kosti in njegove pretvorbe v želatino.
Ali je mogoče kostno želatino proizvesti doma?
Da, kostno želatino lahko preprosto naredimo doma.Za izdelavo kostne želatine doma boste potrebovali naslednje materiale in opremo:
Materiali:
- Kosti (kot so piščančje, goveje ali svinjske kosti)
- Voda
Oprema:
- Velik lonec
- Cedilo ali gaza
- Posoda za zbiranje želatine
- Hladilnik
Tukaj je vodnik po korakih, kako narediti želatino iz kosti doma:
1. Očistite kosti: Začnite s temeljitim čiščenjem kosti, da odstranite vse ostanke ali umazanijo.Če uporabljate kosti iz kuhanega mesa, ne pozabite odstraniti ostankov mesa.
2. Zlomite kosti: Za ekstrakcijo želatine je pomembno, da kosti zlomite na manjše koščke.Za razbijanje lahko uporabite kladivo, kladivo za meso ali kateri koli drug težek predmet.
3. Kosti položite v lonec: zlomljene kosti dajte v velik lonec in jih pokrijte z vodo.Nivo vode mora biti dovolj visok, da kosti popolnoma potopi.
4. Dušimo kosti:
Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte nekaj ur.Dlje kot se bodo kosti dušile, več želatine se bo izločilo.
5. Tekočino precedite: po vrenju s pomočjo cedila ali gaze odcedite tekočino iz kosti.S tem boste odstranili vse drobce kosti ali nečistoče.
6. Tekočino ohladite: Precejeno tekočino nalijte v posodo in jo postavite v hladilnik.Pustite, da se tekočina ohladi in jo za nekaj ur ali čez noč postavite v hladilnik.
7. Odstranite želatino: Ko se tekočina strdi in postane želatinasta, odstranite posodo iz hladilnika.Previdno postrgajte morebiti nastalo maščobo na površini.
8. Uporabite ali shranite želatino: Domača želatina je zdaj pripravljena za uporabo v različnih receptih, kot so sladice, juhe ali kot prehransko dopolnilo.Neuporabljeno želatino lahko shranite v nepredušni posodi v hladilniku do enega tedna.
Pomembna opomba: Kakovost in količina želatine, pridobljene iz kosti, se lahko razlikujeta.Če želite bolj zgoščeno želatino, lahko postopek ponovite tako, da precejenim kostem prilijete svežo vodo in ponovno zavrete.
Ne pozabite, da domača želatina iz kosti morda nima enake konsistence ali okusa kot komercialno proizvedena želatina, vendar je lahko še vedno odličen dodatek k vašim receptom.
Čas objave: 16. junij 2023