Kaj je želatina: kako je narejena, kakšna je njena uporaba in koristi?

Ocenjuje se, da je bila želatina prvič uporabljena kot lepilo pred približno 8000 leti. Želatina se je uporabljala na tak ali drugačen način od rimskega obdobja, preko Egipta do srednjega veka. Danes se želatina uporablja povsod, od sladkarij do pekovskih izdelkov in krem ​​za kožo.

In če ste tukaj, da bi izvedeli, kaj je želatina, kako je narejena ter katere so njene uporabe in koristi, potem ste na pravem mestu.

Slika št. 0 Kaj je želatina in kje se uporablja

Kontrolni seznam

Kaj je želatina in kako jo izdelamo?
Kakšne so uporabe želatine v vsakdanjem življenju?
Ali lahko vegani in vegetarijanci uživajo želatino?
Kakšne so koristi želatine za človeško telo?

1) Kaj je želatina in kako jo izdelamo?

»Želatina je prozorna beljakovina brez barve ali okusa. Narejena je iz kolagena, ki je najpogostejša beljakovina pri sesalcih (25 % ~ 30 % vseh beljakovin).«

Pomembno je omeniti, da želatina ni prisotna v živalskih telesih; je stranski produkt, ki nastane pri predelavi telesnih delov, bogatih s kolagenom, v industriji. Vsebuje govejo želatino, ribjo želatino in svinjsko želatino, odvisno od različnih virov surovin.

Najpogostejši vrsti želatine sta želatina živilske kakovosti in želatina farmacevtske kakovosti zaradi svojih številnih lastnosti;

Zgostitev (glavni razlog)
Želatinasta narava (glavni razlog)
Finiranje
Penjenje
Adhezija
Stabilizacija
Emulgator
Filmotvorno
Vezava vode

Iz česa je narejena želatina?

„Želatina nastane z razgradnjo delov telesa, bogatih s kolagenom. Na primer, živalske kosti, vezi, kite in koža, ki so bogate s kolagenom, se bodisi kuhajo v vodi bodisi se skuhajo, da se kolagen pretvori v želatino.“

Slika št. 1 Industrijska proizvodnja želatine

Večina industrij po svetu izdeluje kolagen v teh 5 korakih;
i) Priprava: V tem koraku se živalski deli, kot so koža, kosti itd., razdrobijo na majhne koščke, nato se namočijo v kisli/alkalni raztopini in nato sperejo z vodo.
ii) Ekstrakcija: V tem drugem koraku se razdrobljene kosti in koža kuhajo v vodi, dokler se ves kolagen v njih ne pretvori v želatino in postane topen v vodi. Nato se odstranijo vse kosti, koža in maščobe, tako da ostane raztopina želatine.
iii) Čiščenje: Raztopina želatine še vedno vsebuje veliko sledi maščob in mineralov (kalcij, natrij, klorid itd.), ki se odstranijo s filtri in drugimi postopki.
iv) Zgoščevanje: Čista raztopina, bogata z želatino, se segreva, dokler se ne koncentrira in postane viskozna tekočina. S tem postopkom segrevanja se raztopina tudi sterilizira. Kasneje se viskozna raztopina ohladi, da se želatina pretvori v trdno obliko. v) Končna obdelava: Nazadnje trdna želatina prehaja skozi filter s perforiranimi luknjami, ki ji da obliko rezancev. Nato se ti želatinski rezanci zdrobijo v končni izdelek v obliki prahu, ki ga številne druge industrije uporabljajo kot surovino.

2) Kakšne so uporabe želatine v vsakdanjem življenju?

Želatina ima dolgo zgodovino uporabe v človeški kulturi. Glede na raziskave so želatinsko-kolagensko pasto uporabljali kot lepilo že pred tisoč leti. Prva uporaba želatine za hrano in zdravila se je zgodila okoli leta 3100 pr. n. št. (obdobje starega Egipta). Kasneje, nekje v srednjem veku (5.–15. stoletje n. št.), so na angleškem dvoru uporabljali želatino podobno sladko snov.

V našem 21. stoletju je uporaba želatine tehnično neomejena; uporabo želatine bomo razdelili v 3 glavne kategorije;

i) Hrana

ii) Kozmetika

iii) Farmacevtski izdelki

i) Hrana

Zgoščevalne in želirne lastnosti želatine so glavni razlog za njeno neprimerljivo priljubljenost v vsakdanji hrani, kot so;

Slika št. 2 Želatina, uporabljena v hrani

➢ Torte: Želatina omogoča kremasto in penasto prevleko na tortah.

➢ Kremni sir: Mehka in žametna tekstura kremnega sira se doseže z dodajanjem želatine.

➢ Aspik: Aspik ali mesni žele je jed, narejena tako, da se meso in druge sestavine v kalupu zaprejo v želatino.

➢ Žvečilni gumiji: Vsi smo že jedli žvečilne gumije, žvečljiva narava žvečilnih gumijev pa je posledica želatine v njih.

➢ Juhe in omake: Večina kuharjev po vsem svetu uporablja želatino kot zgoščevalec za nadzor konsistence svojih jedi.

➢ Gumijasti medvedki: Vse vrste sladkarij, vključno z znamenitimi gumijastimi medvedki, vsebujejo želatino, ki jim daje žvečljive lastnosti.

➢ Peperminti: Na vsakem kampiranju so peperminti srce vsakega tabornega ognja, vsa njihova zračna in mehka narava pa gre želatini.

ii) Kozmetika

➢ Šamponi in balzami: Dandanes so na trgu prisotne tekočine za nego las, bogate z želatino, ki naj bi lase takoj zgostile.

➢ Maske za obraz: Maske iz želatine, ki se luščijo, postajajo nov trend, ker želatina sčasoma postane trda in ko jo odstranite, olupi večino odmrlih kožnih celic.

➢ Kreme in vlažilne kreme: Želatina je narejena iz kolagena, ki je glavno sredstvo za pomlajevanje kože, zato naj bi ti izdelki za nego kože iz želatine odpravili gube in zagotovili gladko kožo.

Želatina se uporablja v številnih ličilih in izdelkih za nego kože, kot so;

Slika št. 3 Uporaba gleatina v šamponih in drugih kozmetičnih izdelkih

iii) Farmacevtski izdelki

Farmacevtska industrija je druga največja uporaba želatine, na primer;

Slika št. 4 Mehke in trde želatinske kapsule

Kapsule: Želatina je brezbarvna in brezokusna beljakovina z želirnimi lastnostmi, zato se uporablja za izdelavo kapsul, ki delujejo kot pokrov in sistem za dajanje številnih zdravil in prehranskih dopolnil.

Prehransko dopolnilo: Želatina je narejena iz kolagena in vsebuje podobne aminokisline kot kolagen, kar pomeni, da uživanje želatine spodbuja nastajanje kolagena v telesu in pomaga, da bo vaša koža videti mlajša.

3) Ali lahko vegani in vegetarijanci uživajo želatino?

„Ne, želatina je pridobljena iz živalskih delov, zato je ne morejo uživati ​​niti vegani niti vegetarijanci.“

Vegetarijanci se izogibajo uživanju živalskega mesa in stranskih proizvodov, narejenih iz njih (kot je želatina iz živalskih kosti in kože). Vendar pa dovoljujejo uživanje jajc, mleka itd., če so živali v idealnem stanju.

Vegani pa se izogibajo živalskemu mesu in vsem oblikam stranskih proizvodov, kot so želatina, jajca, mleko itd. Skratka, vegani menijo, da živali niso namenjene zabavi ali hrani ljudi in da bi morale biti v vsakem primeru proste in se jih ne sme uporabljati na noben način.

Torej, želatina je veganom in vegetarijancem strogo prepovedana, saj izvira iz zakola živali. Kot veste, pa se želatina uporablja v kremah za nego kože, živilih in medicinskih izdelkih; brez nje je zgoščevanje nemogoče. Zato so znanstveniki za vegane pripravili številne alternativne snovi, ki delujejo enako, vendar nikakor niso pridobljene iz živali, nekatere od teh pa so;

Slika št. 5 Nadomestki želatine za vegane in vegetarijance

i) Pektin: Pridobiva se iz citrusov in jabolk ter deluje kot stabilizator, emulgator, želirno sredstvo in zgoščevalec, tako kot želatina.

ii) Agar-agar: Znan tudi kot agaroza ali preprosto agar, je pogosto uporabljen nadomestek za želatino v živilski industriji (sladoled, juhe itd.). Pridobiva se iz rdečih morskih alg.

iii) Veganski žele: Kot že ime pove, je veganski gel narejen z mešanjem številnih derivatov rastlin, kot so rastlinski gumi, dekstrin, adipinska kislina itd. Daje skoraj enake rezultate kot želatina.

iv) Guma guar: Ta veganski nadomestek želatine je pridobljen iz semen rastline guar (Cyamopsis tetragonoloba) in se večinoma uporablja v pekovskih izdelkih (ne deluje dobro z omakami in tekočo hrano).

v) Ksantham gumi: Nastane s fermentacijo sladkorja z bakterijo Xanthomonas campestris. Pogosto se uporablja v pekovskih, mesnih, pecivnih in drugih živilskih izdelkih kot alternativa želatini za vegetarijance in vegane.

vi) Aroruta: Kot že ime pove, aroruta izvira iz korenin različnih tropskih rastlin, kot so Maranta arundinacea, Zamia integrifolia itd. Prodaja se v obliki prahu kot nadomestek za želatino, večinoma za omake in drugo tekočo hrano.

vii) Koruzni škrob: V nekaterih receptih se lahko uporablja tudi kot alternativa želatini in je pridobljen iz koruze. Vendar pa obstajata dve glavni razliki; koruzni škrob se zgosti pri segrevanju, medtem ko se želatina zgosti pri ohlajanju; želatina je prozorna, medtem ko koruzni škrob ni.

viii) Karagenan: Pridobiva se tudi iz rdečih morskih alg kot agar-agar, vendar oba izvirata iz različnih rastlinskih vrst; karagenan se v glavnem pridobiva iz Chondrus crispus, medtem ko agar izvira iz Gelidium in Gracilaria. Velika razlika med njima je, da karagenan nima hranilne vrednosti, medtem ko agar-agar vsebuje vlaknine in veliko mikrohranil.

4) Kakšne so koristi želatine za človeško telo?

Ker je želatina narejena iz naravnega beljakovinskega kolagena, ponuja številne zdravstvene koristi, če jo uživamo v čisti obliki, kot so:

i) Upočasni staranje kože

ii) Pomaga pri hujšanju

iii) Spodbuja boljši spanec

iv) Krepitev kosti in sklepov

v) Zmanjšuje tveganje za srčne bolezni

vi) Zaščita organov in izboljšanje prebave

vii) Zmanjšuje tesnobo in vas ohranja aktivne

i) Upočasni staranje kože

Slika št. 6.1 Želatina daje gladko in mladostno kožo

Kolagen daje naši koži moč in elastičnost, zaradi česar je gladka, brez gub in mehka. Pri otrocih in najstnikih so ravni kolagena visoke. Po 25. letu pa se proizvodnja kolagena začne zmanjševati, naša koža izgubi čvrstost, pojavijo se drobne gubice in gube, v starosti pa se koža postopoma povesi.

Kot ste videli, nekateri ljudje v svojih 20-ih letih začnejo izgledati kot v 30-ih ali 40-ih; to je zaradi njihove slabe prehrane (manjšega vnosa kolagena) in malomarnosti. Če želite ohraniti svojo kožo mehko, brez gub in mladostno, tudi v 70-ih letih, je priporočljivo spodbujati proizvodnjo kolagena v telesu in skrbeti za svojo kožo (manj se izpostavljajte soncu, uporabljajte kreme za sončenje itd.).

Težava pa je v tem, da kolagena ne morete neposredno prebaviti; vse, kar lahko storite, je, da jeste hrano, bogato z aminokislinami, ki sestavlja kolagen, in najboljši način za to je uživanje želatine, ker želatina izhaja iz kolagena (podobne aminokisline v svoji strukturi).

ii) Pomaga pri hujšanju

Znano je, da vam lahko prehrana z veliko beljakovinami pomaga, da se dlje časa počutite siti, saj se beljakovine dlje časa prebavljajo. Posledično boste imeli manj hrepenenja po hrani, vaš dnevni vnos kalorij pa bo ostal nadzorovan.

Poleg tega študija kaže, da bo vaše telo, če boste dnevno uživali beljakovine, razvilo odpornost proti lakoti. Zato vam bo želatina, ki je čista beljakovina, če jo zaužijete približno 20 gramov na dan, pomagala nadzorovati prenajedanje.

Slika št. 6.2 Želatina nasiči želodec in pomaga pri izgubi teže

iii) Spodbuja boljši spanec

Slika št. 6.3 Gelacija spodbuja boljši spanec

V raziskavi je skupina, ki je imela težave s spanjem, dobila 3 grame želatine, medtem ko druga skupina z enakimi težavami s spanjem ni dobila ničesar, in ugotovili so, da ljudje, ki so jemali želatino, spijo veliko bolje kot drugi.

Vendar raziskava še ni znanstveno dejstvo, saj lahko na opažene rezultate vpliva na milijone dejavnikov znotraj in zunaj telesa. Vendar pa je študija pokazala nekaj pozitivnih rezultatov, in ker je želatina pridobljena iz naravnega kolagena, vam dnevno jemanje 3 gramov ne bo povzročilo nobene škode, kot jo povzročajo uspavala ali druga zdravila.

iv) Krepitev kosti in sklepov

Slika št. 6.4 Z geliranjem nastane kolagen, ki tvori osnovno strukturo kosti.

»V človeškem telesu kolagen predstavlja 30–40 % celotne prostornine kosti. V sklepnem hrustancu pa kolagen predstavlja ⅔ (66,66 %) celotne suhe teže. Zato je kolagen potreben za močne kosti in sklepe, želatina pa je najučinkovitejši način za proizvodnjo kolagena.«

Kot že veste, je želatina pridobljena iz kolagena, aminokisline želatine pa so skoraj podobne kolagenu, zato bo vsakodnevno uživanje želatine spodbudilo proizvodnjo kolagena.

Številne bolezni, povezane s kostmi, zlasti pri starejših, kot so osteoartritis, revmatoidni artritis, osteoporoza itd., pri katerih kosti začnejo slabeti in sklepi propadajo, kar povzroča hude bolečine, okorelost, bolečino in na koncu negibnost. Vendar pa je bilo v poskusu ugotovljeno, da ljudje, ki dnevno jemljejo 2 grama želatine, kažejo znatno zmanjšanje vnetja (manj bolečin) in hitro celjenje.

v) Zmanjšuje tveganje za srčne bolezni

"Želatina pomaga nevtralizirati številne škodljive kemikalije, zlasti tiste, ki lahko povzročijo težave s srcem."

Slika št. 6.5 Želacija deluje kot nevtralizator škodljivih kemikalij za srce

Večina nas vsak dan uživa meso, kar nedvomno pomaga ohranjati dobro zdravje in nadzorovati debelost. Vendar pa meso vsebuje nekatere spojine, kot je metionin, ki lahko v prekomernem uživanju povzročijo zvišanje ravni homocisteina, kar povzroči vnetje v krvnih žilah in poveča tveganje za možgansko kap. Vendar pa želatina deluje kot naravni nevtralizator metionina in pomaga uravnavati raven homocisteina, da prepreči težave s srcem.

vi) Zaščita organov in izboljšanje prebave

V vseh živalskih telesih kolagen tvori zaščitno plast na vseh notranjih organih, vključno z notranjo sluznico prebavnega trakta. Zato je ohranjanje visoke ravni kolagena v telesu nujno, najboljši način za to pa je želatina.

Ugotovljeno je, da jemanje želatine spodbuja nastajanje želodčne kisline v želodcu, kar pomaga pri pravilni prebavi hrane in preprečuje napihnjenost, prebavne motnje, nepotrebne pline itd. Hkrati glicin v želatini poveča sluznico na želodčnih stenah, kar pomaga želodcu pri prebavi lastne želodčne kisline.

Slika št. 6.6 Želatina vsebuje glicin, ki pomaga želodcu, da se zaščiti

vii) Zmanjšuje tesnobo in vas ohranja aktivne

»Glicin v želatini pomaga ohranjati razpoloženje brez stresa in dobro duševno zdravje.«

Slika št. 7 Dobro razpoloženje zaradi želatine

Glicin velja za zaviralni nevrotransmiter in večina ljudi ga jemlje kot snov za lajšanje stresa, da ohranijo aktiven um. Poleg tega večina zaviralnih sinaps hrbtenjače uporablja glicin, njegovo pomanjkanje pa lahko povzroči lenobo ali celo duševne težave.

Torej, vsakodnevno uživanje želatine bo zagotovilo dobro presnovo glicina v telesu, kar bo povzročilo manj stresa in energičen življenjski slog.