Uporaba kolagena

Kolagen je biopolimer, glavna sestavina živalskega vezivnega tkiva in najbolj razširjena funkcionalna beljakovina pri sesalcih, ki predstavlja od 25 % do 30 % vseh beljakovin, pri nekaterih organizmih pa celo do 80 %. Živalsko tkivo, pridobljeno iz živine in perutnine, je glavni način za pridobivanje naravnega kolagena in njegovih kolagenskih peptidov za ljudi. Obstaja veliko vrst kolagena, najpogostejše vrste pa so tip I, tip II, tip III, tip V in tip XI. Kolagen se zaradi svoje dobre biokompatibilnosti, biorazgradljivosti in biološke aktivnosti pogosto uporablja v živilstvu, medicini, tkivnem inženirstvu, kozmetiki in drugih področjih.

V zadnjih letih priljubljenost kolagena iz leta v leto narašča. Glede na pozornost v iskanju Google je bilo ugotovljeno, da priljubljenost beljakovinskih surovin v Google Trends in kolagenskih peptidov kaže jasen trend naraščanja. Hkrati pa Združene države Amerike, Severna Amerika, Evropa in Južna Amerika z vidika svetovnega trga posvečajo več pozornosti celovitemu zdravju, športni prehrani ter zdravju kosti in sklepov, kar je tudi trend kitajskega trga v prihodnosti.

Kolagen se lahko pogosto uporablja v zdravi hrani za hujšanje, zniževanje krvnega tlaka in krvnih lipidov, v zdravi hrani z dodatkom kalcija, v zdravi hrani, ki uravnava želodec, ter v lepotni in anti-aging zdravi hrani.

Kolagen se pogosto uporablja kot aditiv za živila v mesnih izdelkih, mlečnih izdelkih, slaščicah in pekovskih izdelkih. V mesnih izdelkih je kolagen dober izboljševalec mesa. Mesne izdelke naredi bolj sveže in mehke ter se pogosto uporablja v mesnih izdelkih, kot so šunka, klobase in konzervirana hrana.

Kolagen se lahko pogosto uporablja v mlečnih izdelkih, kot so sveže mleko, jogurt, mlečni napitki in mleko v prahu. Kolagen ne le poveča vsebnost beljakovin v mlečnih izdelkih, temveč tudi izboljša okus mlečnih izdelkov, zaradi česar so bolj gladki in dišeči. Trenutno so mlečni izdelki z dodanim kolagenom na trgu priljubljeni in hvaljeni.

V sladkih pekovskih izdelkih se kolagen lahko uporablja kot dodatek za izboljšanje penjenja in emulgiranja pekovskih izdelkov, izboljšanje izkoristka izdelka in izboljšanje notranje strukture izdelka, da je nežna, mehka in elastična, okus pa je vlažen in osvežujoč.