Goveja in ribja želatina: Ali sta halal?

Ocenjujejo, da je 1,8 milijarde posameznikov, kar predstavlja več kot 24 % svetovnega prebivalstva, muslimanov, in zanje sta izraza halal ali haram zelo pomembna, zlasti pri tem, kaj jedo. Posledično so poizvedbe o halal statusu izdelkov postale običajna praksa, zlasti v medicini.

To predstavlja posebne izzive pri kapsulah, saj so sestavljene iz različnih materialov, vključno z želatino, ki jo pridobivajo iz živali, kot so ribe, krave in prašiči (v islamu haram). Če ste torej musliman ali le radovedna oseba, ki želi izvedeti več o tem, ali je želatina haram ali ne, ste na pravem mestu.

➔ Kontrolni seznam

1. Kaj je želatinska kapsula?
2. Kaj so mehke in trde želatinske kapsule?
3. Prednosti in slabosti mehkih in trdih želatinskih kapsul?
4. Kako so izdelane mehke in trde želatinske kapsule?
5. Zaključek

1) Kaj je želatina in kakšna je njena uporaba?

"Želatina je pridobljena iz kolagena, ki je osnovna beljakovina, ki jo najdemo v vseh živalskih telesih. Uporablja se v živilih, zdravilih in kozmetiki, ker lahko stvari naredi gelaste in gostejše."

Slika št. 1 – Kaj je želatina in kje se uporablja

Želatina je prosojna in brezokusna snov, ki se zaradi svojih izjemnih lastnosti že stoletja uporablja na različne načine.

Ko se kosti in koža živali kuhajo v vodi, se kolagen v njih hidrolizira in pretvori v sluzasto snov, imenovano želatina, ki jo nato filtrirajo, koncentrirajo, posušijo in zmeljejo v fin prah.

➔ Uporaba želatine

Tukaj so različne uporabe želatine:

i) Sladke sladice
ii) Glavne jedi
iii) Zdravila in farmacevtski izdelki
iv) Fotografija in več

i) Sladke sladice

Če pogledamo v človeško zgodovino, najdemo dokaze, da se je želatina prvič uporabljala v kuhinji – že od antičnih časov se uporablja za izdelavo želejev, gumijastih bonbonov, tort itd. Zaradi edinstvene lastnosti želatine se po ohlajanju oblikuje v trdno, želeju podobno strukturo, zaradi česar je idealna za te slastne priboljške. Ste že kdaj uživali v majavi in ​​okusni žele sladici? To je želatina na delu!

Slika št. 2 – Kulinarični užitki in kulinarične kreacije

ii) Glavne jedi

Slika št. 3 Živilska znanost in kulinarične tehnike

Poleg priprave majavih želejev in ledenih tort želiranje pomaga tudi pri zgostitvi vsakodnevnih omak in vseh vrst juh/omak. Kuharji uporabljajo želatino tudi za bistrenje juh in konsoméjev, zaradi česar so kristalno bistri. Poleg tega želatina stabilizira stepeno smetano, preprečuje njeno izpraznitev in ohranja njeno puhasto dobroto.

iii) Zdravila in farmacevtski izdelki

Zdaj pa povežimo želatino z zdravilom – vse kapsule, ki vsebujejo zdravila na trgu, so narejene iz želatine. Te kapsule vsebujejo različna zdravila in prehranska dopolnila v tekoči in trdni obliki, kar omogoča natančno odmerjanje in enostavno zaužitje. Želatinske kapsule se v želodcu hitro raztopijo in pomagajo pri sproščanju zdravila.

Slika št. 4 - Želatina - Zdravila in farmacevtski izdelki

iv) Fotografija in več

Slika št. 5 – Fotografija in onkraj

Če ste kdaj imeli priložnost držati negativ v roki, morate vedeti, da je njegov mehak in gumijast občutek gelacijska plast. Pravzaprav se želatina uporablja za zadrževanje svetlobno občutljivih materialov, kot je srebrov halogenid, na tej plastični ali papirnati foliji. Poleg tega želatina deluje kot porozna plast za razvijalce, tonerje, fiksirje in druge kemikalije, ne da bi pri tem motila svetlobno občutljiv kristal v njej - od antičnih časov do danes je želatina najpogosteje uporabljena snov v fotografiji.

2) Iz katerih živali se pridobiva goveja in ribja želatina?

Želatina je globalno narejena iz;

Ribe
Krave
Prašiči

Želatina, pridobljena iz krav ali telet, je znana kot goveja želatina in se pogosto pridobiva iz njihovih kosti. Po drugi strani pa se ribja želatina pridobiva iz kolagena, ki je prisoten v ribjih kožah, kosteh in luskah. Nenazadnje je prašičja želatina posebna vrsta in se prav tako pridobiva iz kosti in kože.

Med njimi izstopa goveja želatina kot bolj razširjena vrsta in se pogosto uporablja v najrazličnejših živilih, vključno z marshmallowi, gumijastimi medvedki in želejem.

Nasprotno pa ribja želatina, čeprav manj pogosta, pridobiva na veljavi kot vse bolj priljubljena možnost, zlasti med tistimi, ki iščejo vegetarijanske in halal alternative goveji želatini.

Slika št. 6 – Iz katerih živali, goveda in rib, se pridobiva želatina

3) Ali je želatina v islamu halal ali ne?

Slika št. 7 Kakšen je status želatinskega islama - ali je halal ali ne

Dovoljenost (halal) ali prepoved (haram) želatine v islamskih prehranskih smernicah določata dva dejavnika.

• Prvi dejavnik je vir želatine – velja za halal, če je pridobljena iz dovoljenih živali, kot so krave, kamele, ovce, ribe itd. Dovoljena je tudi rastlinska in umetna želatina. Želatina iz prepovedanih živali, kot so prašiči, pa ostaja nezakonita.
• Odvisno je tudi od tega, ali je žival zaklana v skladu z islamskimi načeli (o tem vprašanju obstaja polemika).

Alahova radodarnost svojim služabnikom zagotavlja široko paleto dovoljene hrane. Zapoveduje: "O ljudje! Jejte, kar je na zemlji dovoljeno in hranljivo ..." (Al-Baqara: 168). Vendar pa prepoveduje določeno škodljivo hrano: "...razen mrhovine ali prelite krvi ali svinjskega mesa ..." (Al-An'am: 145).

Dr. Suaad Salih (Univerza Al-Azhar) in drugi znani akademiki so dejali, da je želatina dovoljena za uživanje, če je pridobljena iz halal živali, kot so krave in ovce. To se ujema z nauki preroka Mohameda (mir z njim), ki je odsvetoval uživanje živali s čekani, ptic roparic in udomačenih oslov.

Poleg tega šejk Abdus-Sattar F. Sa'eed trdi, da je želatina halal, če je narejena iz halal živali, ki so bile zaklane po islamskih načelih in po islamskih prepričanjih. Vendar pa je želatina iz živali, zaklanih nepravilno, na primer z uporabo električnih šokov, haram.

Kar zadeva ribe, če so iz ene od dovoljenih vrst, je želatina, izdelana iz njih, halal.

Vendar pa je zaradi velike verjetnosti, da je vir želatine svinjina, v islamu prepovedana, če ni posebej navedeno.

Nenazadnje nekateri ljudje razpravljajo o tem, ali se živalske kosti pri segrevanju popolnoma preobrazijo, zato ni pomembno, ali je žival halal ali ne. Vendar pa skoraj vse islamske šole jasno trdijo, da segrevanje ni dovolj za popolno preobrazbo, zato je žele iz prepovedanih živali v islamu prepovedan.

4) Prednosti halal goveje in ribje želatine?

Sledijo prednosti halal goveje želatine in ribje želatine;

+ Ribja želatina je najboljša alternativa za pescatariance (neke vrste vegetarijance).

+ Upoštevajte islamske prehranske smernice in se prepričajte, da so dovoljene in primerne za muslimansko uživanje.

+ Lahko prebavljivo in lahko prispeva k bolj gladki prebavi pri ljudeh z občutljivim želodcem.

+ Želatine prispevajo k zaželenim teksturam in občutku v ustih živil, kar izboljša senzorično izkušnjo potrošnikov.

+ Halal želatine so namenjene raznoliki bazi potrošnikov, spodbujajo kulturno vključenost in upoštevajo različne prehranske preference.

+ So praktično brez okusa in vonja, zaradi česar so idealni za široko paleto kulinaričnih aplikacij, ne da bi pri tem vplivali na celoten okus jedi.

+ Ribja želatina, pridobljena iz odgovorno pridobljenih ribjih stranskih proizvodov, lahko prispeva k zmanjšanju odpadkov in podpira bolj trajnostne prakse pridelave hrane.

+ Želatine, vključno s halal govejo in ribjo želatino, vsebujejo beljakovine, pridobljene iz kolagena, ki podpirajo zdravje sklepov, zdravje kože in delovanje vezivnega tkiva.

+ Ljudje, ki iščejo halal certificirane izdelke, so lahko brez skrbi, saj so halal goveje in ribje želatine izdelane in certificirane v skladu z islamskimi standardi.

5) Kako lahko preverite uporabo halal želatine?

Razpoložljivost halal želatine se lahko razlikuje glede na vašo lokacijo in specifične izdelke, ki jih iščete. Če niste prepričani, se pogovorite z ljudmi, ki veliko vedo v vaši skupnosti, in opravite temeljito raziskavo, da zagotovite, da želatina, ki jo uporabljate, ustreza vašim halal prehranskim odločitvam.

Spodaj je nekaj nasvetov in trikov, kako ugotoviti, ali je vaša želatina halal ali ne;

Slika št. 8 – Kakšne so koristi halal goveje in ribje želatine

➢ Iščite izdelke z oznako »Halal«, ki jo izdajo ugledni certifikacijski organi ali organizacije. Številni živilski izdelki imajo na embalaži posebne simbole ali nalepke za certifikat Halal. Številni živilski izdelki imajo na embalaži uradne simbole ali nalepke za certifikat Halal.

➢ Proizvajalca neposredno prosite za informacije o halal statusu njihovih želatinskih izdelkov. Posredovati vam morajo podrobnosti o tem, kako pridobivajo in certificirajo svoje izdelke.

➢ Preverite recept na embalaži: Če je navedeno, da je pridobljeno iz halal živali, kot sta govedo in ribe, potem je uživanje halal. Če so omenjeni prašiči ali ni navedena nobena žival, potem je verjetno haram in slabe kakovosti.

➢ Raziščite proizvajalca želatine: Ugledna podjetja na svojih spletnih straneh pogosto delijo podrobne informacije o svojih virih in metodah proizvodnje želatine.

➢ Za nasvet se obrnite na lokalno mošejo, islamski center ali verske oblasti. Tam vam lahko zagotovijo informacije o specifičnih organih za certificiranje halal izdelkov in o tem, kateri izdelki veljajo za halal.

➢ Odločite se za izdelke z uradnim halal certifikatom priznanih organizacij. Ti certifikati zagotavljajo, da izdelek izpolnjuje stroge halal standarde in zahteve.

Izobrazite se o halal prehranskih smernicah in dovoljenih virih želatine, da se boste lahko na kraju dogodka pravilno odločili.

➔ Zaključek

Mnoga podjetja morda trdijo, da proizvajajo halal želatino, ne da bi upoštevala ustrezna navodila. Vendar pa se v podjetju Yasin s to skrbjo spopadamo s skrbno izdelavo halal želatine v strogem skladu z islamskimi načeli, izbiro surovin in nadzorom proizvodnega procesa. Naši izdelki ponosno nosijo oznako halal certifikata, ki je jasno navedena na naši embalaži.