Leave Your Message
Listi želatine v primerjavi s prahom: ključne razlike in prava vrsta

Novice

Listi želatine v primerjavi s prahom: ključne razlike in prava vrsta

2024-09-10

Želatina je večnamenski aditiv za živila, ki se pogosto uporablja v prehrambeni, farmacevtski in drugi industriji. Kakšno vrsto želatine morate uporabiti, je odvisno od vaših potreb. Na primer, ali želite, da se uporablja v sladicah ali za bistrenje juh in v primeru dodatkov.

Vrsta želatine, ki jo potrebujete, je odvisna od tega, ali je želatina za kuhanje ali farmacevtsko uporabo. Ima širok razpon jakosti od zelo nizkih do najvišjih možnih ravni, ki jih je mogoče nadzorovati le v atovarna želatine. Tukaj so glavne razlike med navadnimi želatinami in nekaj nasvetov, kako izbrati glede na funkcijo.

tovarna želatine

 

Ključne razlike med vrstami želatine

Želatina je bistra mešanica aminokislin brez okusa. Pridobiva se tudi iz živalskih telesnih tekočin, kot so kože in svinjske kože, za uporabo kot želirno sredstvo pri kuhanju – podobno kot pena, vendar bolj okusno.želatina za hranokot terine, ki jih lahko postrežemo tudi tople. Prisoten je tudi v živilih, kot so Jell-O in marshmallows. Želatina se uporablja tudi kot stabilizator v mlečnih izdelkih z zmanjšano vsebnostjo maščob.

 

Izbira prave vrste želatine

prašičja želatina

Pridobljeno iz svinjine. Njegova glavna uporaba je v prehrambenih izdelkih. To je stroškovno učinkovito, vendar ni primerno za ljudi, ki ne jedo svinjine zaradi prehranskih omejitev, kot je vera. Običajno je brez okusa, vendar ima lahko rahel okus, povezan z uporabo.

Goveja želatina

Izhaja iz govejega mesa in se uporablja v prehrambeni in farmacevtski industriji. Če se želite izogniti svinjini, a vseeno jesti drugo meso, je to pravi izdelek za vas.

Ribja želatina (košer, halal):

Izberite vegetarijanske nadomestke za vegane ali vrste ljubiteljev zelenjave, ki porabijo manj kalorij.

Ta vrstajedilna želatinase pridobiva iz rib za potrebe košer in halal. Nižje tališče; krhek in boljši za hladne predmete. Pogosto ima rahlo ribji vonj ali okus, ki morda ni dobrodošel v vsaki kulinarični uporabi. Ti imajo običajno nekoliko drugačno konsistenco in enak okus, geli na osnovi morskih alg (kot je agar-agar).

Vegetarijanska možnost:

Nadomestki rastlinskega izvora (npr. agar-agar, karagenan) se uporabljajo za želatino za vegetarijanske ali veganske namene. V kulinariki delujejo različno in pogosto zahtevajo različne metode predelave.

Namen uporabe:

  • Želatina v hrani– Idealne za čvrstejše teksture v sladicah in želejih, drhteče kocke goveje ali svinjske želatine z močnim cvetenjem razkrivajo vsestranskost, skrito v izdelku, za katerega so slišali vsi.
  • Mlečni izdelki in pene: povečajte moč z ribjo želatino za nežne gele.
  • O tem (npr. v pivovarstvu): ribja želatina zaradi vrhunske bistrosti in prefinjenega okusa.
  • Prehranska želatinalahko se uporablja kot sredstvo za lepljenje papirja in znakov (enkratna uporaba). Papir za likovno umetnost, kot so akvareli, lahko dodate fugirni masi, ki se uporablja pri sestavljanju ploščic. Uporablja se tudi kot sestavina v številnih farmacevtskih izdelkih in ga je mogoče najti pri zdravljenju zob.

 

Razpoložljivost in stroški:

Kar zadeva vrste, so ribja želatina in vegetarijanski nadomestki manj pogosti kot goveje ali prašičje različice. To je posledica lažje dobave in cenovne dostopnosti.

Moč cvetenja:

  • Moč želiranja želatine se meri v Bloomovih gramih. Večja kot je Bloom vrednost, močnejše so želirne lastnosti. Goveja želatina Bloom moč je večja od prašičje in ribje želatine.
  • Če razumete te razlike in veste, kakšne so natančne zahteve, lahko izberete katero kolijedilna želatinaza uporabo pri kuhanju. To zagotavlja zadostno telo, ki se popolnoma prilega vašim potrebam in zagotavlja želeno teksturo, okus ter skladnost s prehranskimi omejitvami.
  • List želatineozlist želatineje še eno standardno želirno sredstvo, ki se večinoma uporablja v evropskih receptih. Dvomim, da bi bila to veganska možnost, ki izhaja iz kuhanja različnih živalskih koščkov. Topi se počasneje, zato zrnca ne ostanejo neodprta na krožniku. Pomeni tudi štetje, ne tehtanje listov. Standardni list za bron je 12 gramov želatine v prahu.

Vrste želatine in tehnike aktivacije

Granulirana ali listasta oblika

Kupite ga lahko v granulah ali na vrhu lista in vsak ima svojo edinstveno uporabo. Treba ga je "razcveteti" ali hidrirati v hladni tekočini, nato pa stopiti v vročo tekočino.

Od vira do dodatka

Narejen je lahko iz katerega koli dela živali, ki ima visoko vsebnost kolagena, najpogosteje iz svinjske kože in kosti ali goveje kože; lahko se uporablja tudi sluznica roga. Bolje je izbrati želatino, hranjeno s travo, gojeno na pašnikih, saj ima več hranilnih snovi na porcijo.

Proizvodni procesi in spekter kakovosti

Med pripravljalnim delom večina surovih kolagenskih vijačnic, teh dolgih verig, ni topnih, vendar jih je mogoče enostavno pretvoriti v obliko, ki se raztopi v vroči vodi.

Ključne razlike med listom in prahom

Čeprav je želatina na voljo v obliki lističev ali kotželatinaprašek. Vsi ti formati imajo različen videz in uporabo, zato morate zanje ustrezno skrbeti, da boste iz vsakega dobili najučinkovitejše možne rezultate.

Želatina v prahuje granulirana oblika snovi. Obnaša se enako kot tekoča želatina, le da je v dehidrirani (v prahu) različici veliko bolj priročna in enostavnejša. V vročih tekočinah se hitro raztopi in ga lahko vmešamo v kuhane jedi, če jed ni bila kuhana. Želatino v prahu proizvaja toliko različnih znamk in v različnih jakostih. Trik je v tem, da znamko in moč združite s svojim receptom!

Priprava in uporabaListi želatine

Listi — ozlističi želatine:

 Lističi želatinese večinoma uporabljajo v evropskih receptih, zato jih boste morda morali pretvoriti v meritve za žlico/težo za recept drugje. Specifikacije in uporaba Pred dodajanjem in raztapljanjem v toplih tekočinah jih je treba za 10 minut namočiti v hladni vodi (Modernistična shramba). Ko so rehidrirani, lahko te prosojne dragulje odrežete s prsti, da se znebite moke tekočine. Lahko jih tudi oblikujemo ali nasekljamo na poljubne mere, ki bodo bolje služile naši jedi.

listič želatine

PrednostiListi želatineza kuharje

Na splošno je dražji od prahu za želiranje, vendar ga lahko dobite v nekaterih trgovinah z gurmansko hrano v ZDA. Uporablja se predvsem v evropskih receptih za jasen zaključek. Odličen je tudi za poigravanje z recepti, kot so torte z zrcalno glazuro, hoity-toity aspiki in najlepši Jell-O shotovi, kar ste jih kdaj videli.

Od uporabeželatina na tortah— zlasti tista popolnoma enakomerna sijoča ​​zgornja plast (popolno razkritje, jaz sem obseden oboževalec) — očitno je, kako bi kuharji sladic lahko sprejeli to tradicionalno in estetsko sestavino.

 

Prednosti želatinskih lističev: zakaj pravim strokovnjakom, naj jo uporabljajo

Profesionalci uporabalističi želatine oz lističi želatinezaradi enostavne uporabe v primerjavi z metodami granuliranega prahu. Za primerjavo, druga želirna sredstva ponavadi ustvarijo gostejši gel, če se uporabljajo v istem % območju in imajo več povezanih okusov (nekateri ne bodo opazni, drugi pa lahko). Zato niso niti približno tako priljubljeni pri kuharjih za pripravo bistro želiranih izdelkov, kot so consommé ali gumiji.

Želatina v prahu brez okusa

Je zelo učinkovito popolnoma naravno zgoščevalno sredstvo, ki strdi in stabilizira sladice, ne da bi pri tem izgubilo njihov okus. Obisk pri atovarna želatinelahko pomaga razjasniti postopek čiščenja. Lahko tudi ponazori, kako imajo čistejši končni izdelki jasnejši videz in boljši okus. To bo pomagaloproizvajalci želatinepri pridobivanju točno tistega, kar potrebujemo. Določanje moči cvetenja z alistič želatine   

Če uporabljate alistič želatine, slediteproizvajalca želatinenavodila na embalaži, koliko želatine potrebujete za določeno moč cvetenja. Na splošno bo gel močnejši, če ima večjo moč cvetenja. Eden od načinov za razumevanje ključnih razlik med različnimi vrstami želatine je, od koder izvirajo. Ta informativni izlet skozi atovarna želatinenaredi tako goveje kot prašičje sorte bistre.

Lastnosti in praktičnostgeltin v prahu

Želatina v prahu nastane, ko se kolagen v živalski ali ribji koži razgradi v praškasto snov, ki jo je mogoče zlahka raztopiti v pravem homeopatskem slogu. Praškasto obliko je enostavno meriti in shraniti v nasprotju zlistič želatineki zavzamejo več prostora jih je lažje poškodovati.

list želatine

 

Ključne razlike med listi in prahom

Različice želatine: lističi proti prahu

List želatine(Leaf Želatina): Oblika želatine, ki se prodaja kot posušeni lističi, imenovana tudi listna želatina. Strokovnjaki naklonjeni lističi želatinesaj ustvarijo jasnejši končni izdelek tako rekoč brez okusa.

Listi želatine v primerjavi z želatino v prahu: uporaba in razlike

Kot del takih žele podobnih pripravkov obstaja možnost izbire uporabelist želatineali želatina v prahu. Poudarki in razlike so navedeni spodaj:

Listi želatine:

Uporabi se manj trdnih delcev, videz je bolj enoten in proizvedli boste manj grudic. Široko se uporablja v poklicnih okoljih, kjer je natančnost pomembna.

Listi želatineje astandardizirane želatine, idealne za stalno kakovost vželatina za hranoaplikacije, s samo ENO vrsto plošč za listje in vsaka vrsta je bila preizkušena glede na svojo trdnost glede na vrednost razcveta, prav tako razvrščenih v pet razredov, kot so platina, zlato, srebro, bron in titan na podlagi njihove vrednosti razcveta.

Ekstra lahek najvišji razred: svetlejši, bolj pregledni razredi

Vsak razred je oblikovan tako, da enakovredna teža listov zagotavlja enako trdnost gela ne glede na njegovo Bloom vrednost (ki sta, mimogrede, zamenljivi brez tehtanja).

Želatina v prahu:

Najboljša izbira za doslednost in natančnost pri merjenju. Kljub temu se lahko zgosti, če ga ne dodamo takoj v formulacijo – kar je za nekatere ljudi slaba stran.

Uporaba lističe želatine

  • Odločite se za srebrno želatino; delo je opravljeno in je delovni konj.
  • Namočitelistič želatinev hladni vodi vsaj 5 minut, da se rehidrira.
  • Liste potapkajte med prsti, da odstranite čim več vode.
  • Svetujemo, da uporabite toplo tekočino (ali jo predhodno segrejete v mikrovalovni pečici ali nad parnim kotlom) in vmešajte želatino, dokler se ne raztopi.

Želatina na torti

√ Da bo vaša sladica uspešna, pripravite vse njene elemente, kerživilska želatinase začne strjevati, ko pride v stik s hladno snovjo, kot je stepena smetana.

√ Želatina se bo ponovno stopila, če jo prekinete. Osnovo, ki vsebuje želatino, morate le ponovno segreti, dokler ni topla ali na sobno temperaturo, in nadaljevati z receptom.

√ Kar zadeva sladice z želatino, dlje ko se ohladijo, boljše so. Želatina se strdi v posodi Pustite jih 24 ur ali celo čez noč, če si lahko pomagate

Navodila za merjenje želatine

Pretvorba je: 1 ovojnica želatine v prahu = 5listi(3×8,5 ​​palcev). Količino lahko spremenite glede na teksturo in glede na to, kako čvrsto (narezano) ali mehko (na žlico) želite!

Kako pripraviti aželatinalist:

☑ Z želatino v lističih se moraš bolj potruditi, ker jo moraš najprej raztopiti v vodi.

☑ To je treba stopiti na majhnem, nežnem ognju (ne pustite, da zavre ali se sladkor zažge!!)

☑ Takoj, ko se tekočine raztopijo, jih primešajte toplim ali sobne temperature.

Želatina v prahu(običajno iz govejega mesa,želatina v prahu brez okusa; z njim je lažje delati kot z gel lističi)

Opomba: Ne vselističi želatineso ustvarjene enake in niso vse znamke enake jakosti, zato vedite, da en paket želatine v prahu NE pomeni enega lista /0,25 unč suhe teže itd.

Hiter način, da to ne pozabite, je nakup želatinske vrečke Knox. To je sestavljeno iz dveh standardnih paketov po 1/4 unče želatine v lističih brez okusa.

Udobjelističi želatinev domači kuhinji

List želatine:To je bolje, ker odpravlja natančne meritve in ga je mogoče zamenjati, ko zahteva drugačno količino volumna želatine. Zaradi tega postane zelo priročna in prilagodljiva izbira za domače kuharje. To uporabniku prihrani pred cvetenjem in uporabi pravilno količinolističi želatine. To je zato, ker ima vsaka vrsta želatine določeno viskoznost, ki je barvno kodirana za identifikacijo.

Želatina v prahu:Za vsak recept ga je treba stehtati glede na moč gela, zaradi česar je težko kuhati v velikem obsegu. Vendar je uporaben, saj je pri izdelavi velikih serij težko šteti liste.

Posebnosti uporabe

Listi želatine— pred uporabo namočite v hladno vodo in iztisnite odvečno vodo. Poleg izboljšanja lastnosti imam metodo, s katero preprečim, da bi se prijele na površino. V majhnih serijah dodajte eno plast in poškropite z vodo za hidracijo! Če je zelo vroče, v vodo za namakanje dajte led, da se ohladi.

Scoregel: 5-kratnik njegove teže v mrzli vodi vlijemo v želatino v prahu in počasi mešamo, da preprečimo, da bi se zunanji vogali kože razvili zaradi oteklih barikad, ki bi se kotalile v notranjost.